自分で いか黒作り を作ることに挑戦しました。
『遊び尽くし 塩辛づくり隠し技』（臼井一茂 創森社）
という本を参考にしました。いよいよ最終回です。
冷蔵庫に入れた、広口瓶の いか黒作り を毎日清潔な割り箸でかきまぜます。
朝、仕事から帰って、夜寝る前の最低３回。
余裕があれば、夜もう１回。
水気が上にたまっているので、それを混ぜながら、
底まで空気に触れさせます。
食べごろは１〜３週間後なので、気長に何回も混ぜます。
どんな味になるのか、
早く味わってみたい、
と、混ぜるごとに、期待感が膨らみます。
１週間経ちました。残念ながら、イカ墨の量が少なく、
黒作りというよりも、こげ茶作りになってしまいましたが。
食べてみました。塩辛の味になっています。
しかし、後味に、苦味が残ります。
何日か、試しましたが、やはり苦味が残りました。
初めての 黒作りは 失敗に終わったと思い、
残りは泣く泣く捨ててしまいました。
後で、本を読んでいると、
「くさみや雑味が出てしまったときには、
しょうゆか酢を一滴たらしてよく混ぜると、
意外と消えてしまう。」
「苦み」についても「水か酢を数滴加えてよくかき混ぜ、
１，２日置いておくと、にがみが消えて食べやすくなる。」
と書いてありました。
この方法を試してみれば良かったと、後悔しました。
次回こそは、成功させます！
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